Die Rinderrouladen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Seite der Rinderrouladen mit Senf bestreichen und mit gewürfeltem Baconspeck, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen.

Die Rinderrouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern sichern, damit die Füllung nicht herausfällt.

In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen. Die Rinderrouladen darin von allen Seiten 3–5 Minuten goldbraun anbraten.

Die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Im gleichen Topf Wurzelgemüse und restliche Zwiebeln 3–4 Minuten sautieren. Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten.

Rotwein dazugießen, um alles abzulöschen.

Rinderrouladen wieder in den Topf geben, mit Rinderbrühe auffüllen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

Sobald es sprudelt, die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen ca. 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Die Rinderrouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen.

Die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen.

Mit Speisestärke und Wasser eindicken, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf mit Butter und Zwiebeln vermengen.

Zugedeckt 20–30 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 20–25 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen.

Durch eine Kartoffelpresse drücken oder gut ausstampfen und mit Kartoffelmehl, Semmelbröseln, Eiern und Muskatnuss vermengen.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Den Knödelteig in gleich große Portionen formen und vorsichtig ins kochende Wasser geben. Die Knödel kochen bis sie an die Oberfläche steigen.