Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel, bis die Mischung hell und schaumig ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie nach und nach die Mascarpone hinzu und falten Sie sie vorsichtig unter.

In einer separaten, kalten Schüssel die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif schlagen, bis steife Spitzen entstehen, ungefähr 3-4 Minuten.

Bereiten Sie eine rechteckige Auflaufform vor und legen Sie eine Schicht Löffelbiskuits hinein. Mischen Sie den abgekühlten Kaffee mit Kirschwasser und tränken Sie die Löffelbiskuits gleichmäßig.

Verteilen Sie die Hälfte der frischen Kirschen gleichmäßig über die getränkten Löffelbiskuits, gefolgt von einem Drittel der Mascarpone-Creme.

Wiederholen Sie die Schichtung mit einer weiteren Lage Löffelbiskuits, den restlichen Kirschen und der Hälfte der Mascarpone-Creme.

Kreuzen Sie die letzte Schicht mit der restlichen Mascarpone-Creme ab und verwenden Sie einen Spritzbeutel für eine elegante Präsentation.

Bestäuben Sie die oberste Schicht mit Backkakao und streuen Sie optional Schokoraspeln darüber.

Lassen Sie das Tiramisu für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, idealerweise über Nacht.

Vor dem Servieren das Tiramisu aus dem Kühlschrank nehmen, in Portionen schneiden und nach Belieben garnieren.