Erhitze in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die klein geschnittenen Schalotten hinzu und streue eine Prise Zucker darüber. Lasse die Schalotten etwa 10 Minuten lang langsam karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Während des Kochens mit Salz und Pfeffer würzen und die frischen Kräuter wie Rosmarin und Thymian hinzufügen. Mit Balsamico ablöschen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Während die Schalotten karamellisieren, reinige und schneide die Pilze in Scheiben. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Pilze hinzu und brate sie für etwa 5-7 Minuten goldbraun an. Vergiss nicht, sie gelegentlich umzurühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu würzen, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Wasche die gemischten Blätter gründlich und trockne sie mit einer Salatschleuder oder einem Küchentuch. Schneide die Blätter grob, wenn sie sehr groß sind.

In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten, indem du 2 Esslöffel Estragonessig, 3 Esslöffel Traubenkernöl, 1 Teelöffel Salz, eine Prise Pfeffer und optional 1 Teelöffel Zucker (falls gewünscht) miteinander verquirlst.

Mische die frischen Salatblätter mit dem Dressing in einer großen Schüssel. Platiere den Salat dann auf einem Teller und lege die sautierten Pilze sowie die karamellisierten Schalotten darauf.