Zerkleinere den Zwieback in einer Küchenmaschine oder durch Zerdrücken in einer Tüte. Mische die zerbröselten Zwiebackstücke mit den gemahlenen Mandeln und dem Salz in einer Schüssel. Schmelze die Butter und füge sie hinzu, bis alles gut vermischt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine gefettete Springform.

In einer großen Schüssel verrühre den Magerquark, den Schmand, den Zucker und den Vanilleextrakt. Rühre die Zutaten mit einem Handmixer auf niedriger Stufe, bis alles gut kombiniert und cremig ist. Diese Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Zwiebackboden geben und glatt streichen.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe den Cheesecake für etwa 60 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Lasse den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen.

Schmelze die Zartbitter Kuvertüre in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühre die saure Sahne unter die geschmolzene Kuvertüre, bis die Mischung eine glatte, cremige Konsistenz hat. Verteilt die Ganache gleichmäßig auf der Oberfläche des Käsekuchens.

Schneide die Marshmallows diagonal in zwei Hälften. Tauche die Schnittflächen in die geschmolzenen Candymelts und arrange sie auf dem Cheesecake. Verwende Backkakao, um den inneren Bereich der Sonnenblume für zusätzlichen Kontrast zu dippen.

Lasse den Sonnenblumen Cheesecake im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ruhen, bevor du ihn servierst.