Lass den gefrorenen Blattspinat in einer Schüssel bei Zimmertemperatur auftauen. Püriere den aufgetauten Spinat mit 100 ml Wasser, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Vermisch in einer großen Schüssel Dinkelmehl, Spinatpüree und Eier. Rühre kräftig, füge Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu, und lass den Teig 10 Minuten ruhen.

Schneide die Zwiebeln in feine Ringe. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur, gib die Butter dazu, und brate die Zwiebeln für etwa 15 Minuten bis goldbraun. Streue Rohzucker darüber.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Reibe den Käse währenddessen.

Koche gesalzenes Wasser. Verwende ein Spätzlesieb, um Portionen des Teigs ins Wasser zu drücken. Koche die Spätzle 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen, und lasse sie abtropfen.

Fette eine Auflaufform ein. Schichte die Spätzle mit Käse und wiederhole den Vorgang, bis alles verbraucht ist.

Verteile die karamellisierten Zwiebeln über die Schichtung und backe für etwa 20 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.