Brot vorbereiten: Schneiden Sie das altbackene Roggenbrot in gleichmäßige Würfel und erhitzen Sie 20g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Brotwürfel hinzu und rösten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie die gerösteten Brotwürfel aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Gemüse vorbereiten: Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel, während Sie die Karotten in dünne Runden schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten: In demselben Topf, in dem Sie das Brot geröstet haben, erhitzen Sie die restliche Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch ins heiße Fett und sautieren Sie die Mischung etwa 8-10 Minuten lang, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.

Brühe hinzufügen: Gießen Sie das Bier in den Topf, um die Aromen abzulösen, und fügen Sie dann die Rindsuppe hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze.

Gewürze einfüllen: Würzen Sie die Brühe mit Fenchelsamen, Kümmel, Liebstöckel, Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Steirische Brotsuppe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang sanft köcheln.

Brot hinzufügen: Fügen Sie die gerösteten Brotwürfel zur Suppe hinzu und lassen Sie sie für weitere 5 Minuten in der Brühe ziehen.

Servieren und garnieren: Servieren Sie die Steirische Brotsuppe in Schalen und bestreuen Sie jede Portion großzügig mit frischer Minze.