Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln, bis sie glasig sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate für 1 Minute mit.

Gebe den Spinat dazu, koche alles unter Rühren, bis der Spinat weich ist, und würze mit Salz und Pfeffer. Mische den Sauerrahm unter und lasse die Mischung abkühlen.

Heize den Ofen auf 175°C Umluft vor und bereite eine Backform vor, indem du sie einfettest oder mit Backpapier auslegst.

Schneide das Lachsfilet in Portionen und würze mit Salz und Pfeffer. Brate die Lachsfilets 2 Minuten auf jeder Seite an.

Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Backform, verteile die Spinatmischung darauf und streue den Käse darüber.

Backe den Lachs für 15-20 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und der Lachs durchgegart.

Lasse den Lachs kurz ruhen und serviere ihn mit dem Restspinat an der Seite oder vermischt.