Heize den Ofen auf 163°C vor. Mische die Graham-Cracker-Krümel, den braunen Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung in die gefettete Springform und backe sie 10 Minuten. Lasse abkühlen. Senke die Temperatur auf 148°C.

Schlage den Frischkäse glatt, füge den braunen Zucker und das Mehl hinzu. Rühre Vanille, Sauerrahm und schwere Sahne ein. Schmelze die Butterscotch-Chips und füge sie zusammen mit dem Puddingpulver hinzu. Integriere die Eier einzeln.

Wickle den Boden in Aluminiumfolie und lege ihn in eine größere Backform mit heißem Wasser. Gieße die Füllung in den Keksboden und backe für ca. 1 Stunde und 35 Minuten. Lasse den Kuchen 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen.

Lasse den Käsekuchen auf Raumtemperatur abkühlen, dann mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schmelze die Butterscotch-Chips mit der schweren Sahne in der Mikrowelle. Gieße die Glasur über den gekühlten Käsekuchen und dekoriere ihn. Lasse 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.