Das Weizenmehl in eine Schüssel geben, Eier und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Den Teig kräftig kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist, was etwa 5-10 Minuten dauern sollte. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist. Füge dann den abgetropften Spinat, Karotten, Brötchenstücke, Petersilie, Gouda und Gewürze hinzu und lasse die Füllung 20-30 Minuten ziehen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 mm dick ausrollen. In gleichmäßige Rechtecke von etwa 10x7 cm schneiden.

Auf jedes Teigrechteck einen golfballgroßen Löffel der Füllung setzen. Die Ränder des Teigs mit Wasser oder Ei bestreichen und das Rechteck halbieren, sodass die Füllung gut umschlossen ist. Drücke die Ränder fest zusammen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Maultaschen vorsichtig ins Wasser geben und kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, was etwa 3-6 Minuten dauert.

In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln bei niedriger Hitze langsam braten, bis sie goldbraun sind, was etwa 20-30 Minuten dauern kann.

Die Maultaschen auf Tellern anrichten, mit zerlassener Butter beträufeln und die Zwiebeln darübergeben. Mit heißer Gemüsebrühe servieren.