Wasser zum Kochen bringen: Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge eine großzügige Prise Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen.

Zutaten vorbereiten: Während das Wasser kocht, schäle und würfle den Räuchertofu, hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Spaghetti kochen: Gib die Spaghetti ins kochende Wasser und koche sie nach Packungsanweisung, jedoch eine Minute weniger.

Tofu und Aromastoffe anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne, füge den Räuchertofu, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate alles.

Sauce vorbereiten: In einer Schüssel reibe den Montello und mische ihn mit den frisch aufgeschlagenen Eiern, füge eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.

Spaghetti abgießen: Gieße die Spaghetti in ein Sieb, behalte etwa eine Tasse des Kochwassers zurück.

Alles zusammenfügen: Füge die abgetropften Spaghetti zur Pfanne mit Tofu hinzu, gieße die Eier-Käse-Mischung darüber und rühre um.

Anrichten und servieren: Serviere die Spaghetti sofort und garniere mit zusätzlichem Montello und frisch gemahlenem Pfeffer.