Beginne mit der Zubereitung des Erdnuss-Dips. Mische in einer Schüssel Erdnussbutter, braunen Zucker, Reisessig, Limettensaft, Sojasauce und eine fein gehackte Chilischote. Rühre alle Zutaten gut um, bis eine cremige und glatte Konsistenz entsteht. Stelle den Dip beiseite und lass ihn durchziehen, damit die Aromen sich entfalten können.

Schneide den Tofu in Streifen und lege diesen in eine Marinade aus Sojasauce, Limettensaft, braunem Zucker und etwas Chili für mindestens eine Stunde ein. Nach der Marinierzeit erhitzt du etwas Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Tofu etwa 5-7 Minuten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist.

Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 4-5 Minuten, bis sie weich sind. Nach dem Kochen die Nudeln gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Bereite nun das Gemüse vor: Schneide die Karotte und Gurke in feine Stifte. Wasche die Sprossen und den Salat gründlich.

Fülle eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser. Tauche ein Blatt Reispapier für etwa 10-15 Sekunden hinein, bis es weich wird, und lege das eingeweichte Reispapier vorsichtig auf ein feuchtes Küchentuch oder eine saubere Arbeitsfläche.

Platziere eine kleine Menge Reisnudeln, einige Tofustreifen, das geschnittene Gemüse, Sprossen, Minze und Koriander im unteren Drittel des Reispapiers. Klappe die seitlichen Ränder ein und rolle die Sommerrolle mit festem, aber sanftem Druck auf.

Lege die fertigen Sommerrollen auf einen Teller und serviere sie mit dem vorbereiteten Erdnuss-Dip.