Hefe aktivieren: Erwärme die Milch auf 43°C (110°F) und rühre die Hefe sowie 1 Esslöffel Zucker ein. Lass die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt und blubbert.

Feuchte Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel verquirlst du die Eier, die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt und den restlichen Zucker. Füge die Hefe-Mischung hinzu und verrühre alles gut miteinander.

Zutaten kombinieren: Siebe nach und nach das glutenfreie Mehl und das Salz in die Schüssel, während du mit einem Löffel oder einem Mixer rührst, bis ein klebriger Teig entsteht.

Erstes Gehen lassen: Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig ausrollen: Streue etwas glutenfreies Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 0,6 cm Dicke aus.

Füllung hinzufügen: Verteile die weich gewordene Butter gleichmäßig über den ausgerollten Teig und streue die Mischung aus braunem Zucker und Zimt darüber.

Zimtschnecken formen: Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide die Rolle in 9-12 gleich große Stücke.

Zweites Gehen lassen: Lege die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform und lasse sie 30–45 Minuten gehen.

Backen: Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und backe die Zimtschnecken 20–25 Minuten lang.

Frosting zubereiten: Vermische den Puderzucker, etwas Milch und Vanilleextrakt zu einem cremigen Frosting und verteile es über die warmen Zimtschnecken.