Lege ein feines Sieb mit Käsetuch aus und gib die Ricotta hinein. Klappe das Käsetuch über die Ricotta, beschwere es mit einem schweren Gegenstand und stelle es für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Vermenge in einer Küchenmaschine den gut abgetropften Ricotta mit Frischkäse und Puderzucker, bis eine glatte Masse entsteht. Füge nun den Pfefferminzextrakt hinzu und püriere die Mischung kurz weiter.

Schlage die Schlagsahne in einer Rührschüssel auf, bis mittelhohe Spitzen entstehen.

Falte die geschlagene Sahne vorsichtig in die Ricotta-Mischung, bis sie gut kombiniert sind. Stelle die Füllung für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schmelze die dunkle Schokolade und tauche die Enden der Cannoli-Schalen hinein. Lasse die Schokolade 20 Minuten aushärten.

Fülle die gekühlte Füllung in die Cannoli-Schalen und bestreue sie mit den verbleibenden zerstoßenen Zuckerstangen.