In einer großen Schüssel Weizenmehl und eine Prise Salz vermengen. Kaltgehärtete Butter in Stückchen schneiden und mit den Händen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht. Zucker hinzufügen und gründlich vermengen. Das Bio-Ei einarbeiten, um einen glatten, geschmeidigen Mürbeteig zu erhalten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen und eine 26 cm große Springform mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern.

Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er gleichmäßig etwa 3-5 mm dick ist. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Springform legen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen.

Die reifen Zwetschgen gründlich waschen, entsteinen und quer halbieren. Anschließend die Zwetschgen auf dem Mürbeteig dicht an dicht platzieren.

In einer separaten Schüssel Butter, Mehl, Zucker, eine Prise Salz, Zimt und Vanilleextrakt kombinieren. Mit den Händen oder einer Gabel schnell vermengen, bis große Streusel entstehen. Die Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und der Kuchen schön aufgegangen ist.

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Vollständig abkühlen lassen und mit frisch geschlagener Sahne oder Vanilleeis servieren.