In einer großen Schüssel Weizenmehl, Roggenvollkornmehl, Salz und frische Hefe vermengen. Langsam lauwarmes Wasser hinzufügen und dabei kontinuierlich rühren, bis ein grober Teig entsteht.

Den Teig weiter rühren, bis er plastisch wird, und dann die Röstzwiebeln einarbeiten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und für etwa 8-10 Minuten kneten.

Den gekneteten Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig nach der ersten Gehzeit vorsichtig herunterdrücken, zu einem Laib formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.

Den Laib erneut abdecken und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Das Zwiebelbrot für 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Das frisch gebackene Zwiebelbrot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.